Vor die Wahl gestellt, eine vollständige Messerserie zu haben, aber keinen Wetzstahl, oder ein einziges Messer mit einem Wetzstahl, wird sich ein erfahrener Profi immer für die zweite Alternative entscheiden. Denn ohne Wetzstahl nutzt das beste Messer nichts, zumindest nicht auf Dauer.

Ein Wetzstahl muss ausreichend lang sein, damit du die gesamte Klinge sauber daran führen kannst. Mindestens 26 cm Klingenlänge sollte ein Wetzstahl haben. Besser sind 32 cm – wie beim klassischen Güde-Wetzstahl.
Außerdem ist der ovale Wetzstahl dem runden vorzuziehen, weil der eine breitere Auflagefläche bietet und damit ein besserer Schärfeeffekt gewährleistet ist. Wer es mit anderen Wetzstählen versucht sein Messer scharf zu halten, der wird möglicherweise schnell verzweifeln. Mit guten Wetzstählen aber ist es kinderleicht, die Messer scharf zu halten.