Kategorie: Schleifservice

Ein Kochmesser, das regelmäßig den Anforderungen diverser Kochkünste gerecht werden muss, zeigt mit der Zeit eine Verschleißerscheinung. Viele Köche halten ihre Messer durch häufiges wetzen am Wetzstahl lange scharf. Beim Durchschnittsbürger liegt der Wetzstahl zwar in der Schublade, wird aber dann doch eher selten verwendet. Meist erst dann, wenn das Messer bereits Stumpf ist. Ein stumpfes Messer muss nachgeschliffen werden. Ein einfaches Abziehen am Wetzstahl, ohne Materialentnahme, hilft hier nicht mehr. 

Mein Rat. Sucht erst Mal im Freundeskreis nach Bekannten, die im Bereich des Holzbaus arbeiten... also Schreiner, Tischler oder am besten einen Drechsler. Werkzeuge von z.B. Drechslern müssen regelmäßig geschärft werden. Fragt am besten Mal rum wo diese Bekannten ihre Werkzeuge scharf kriegen. Häufig ist es so, dass es eine Person im näheren Umfeld gibt, welche diverse Schleiferarbeiten übernimmt; in den meisten Fällen das Schleifen von Werkzeug, Kochmessern oder Friseurscheren. Wozu Pakete quer durch's Land schicken? Versucht's doch regional zu halten :)

Solltet ihr in eurer Region keinen Kontakt gefunden haben, dann kommt zu mir. Wie ihr wisst, bin ich eigentlich Ingenieur und betreibe die Messergeschichte als Nebengewerbe.

Kochmesser bis 21cm Klingenlänge schleife ich selbst auf meiner Schleifmaschine. Hier stelle ich für jedes Messer vorab den Winkel ein und nehme durch einen langsam rotierenden, nassen Schleifstein etwas Material von der Klinge ab. Erst grob. Dann fein. Zum Schluss ziehe ich die Messer mit etwas Poliermittel über eine rotierende Lederscheibe. Das Ergebnis sind unfassbar scharfe Messer.

Brotmesser bringe ich zum Hersteller. Den Wellenschliff bekommt man ohne Weiteres nicht hin.

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